壓榨機外部原理榨油機運轉時，經過處置好的油料從料斗進入榨膛。由榨螺旋轉使料胚不斷向里推進，停止壓榨。由于料胚在榨油機的榨膛內是在運動狀態下停止的，在榨膛高壓的條件下，料胚和榨螺、料胚和榨膛之間發生了很大的摩擦阻力，這樣就能使料胚微料之間發生摩擦，造成相對運動。

另一方面，由于榨螺的根園直徑是逐漸增粗，螺距是逐漸增加的，因而當榨螺轉動時，螺紋使勁料胚即能向前推進，又能向外翻轉，同時接近榨螺螺紋表面的料層還隨著榨軸轉動。這樣在榨膛內的每個料胚微粒都不是等速度，同方向運動，而是在微粒之間也存在著相對運動。由摩擦發生的熱量又滿足了榨油工藝操作上所必須的熱量，有助于促使料胚中蛋白質熱變性，毀壞了膠體，增加了塑性，同時也降低了有的粘性容易析出油來，因而提高了榨油機的出油率，使有料中的油壓榨出來，并從圓排縫隙和條排縫隙流出.